استیک یک غذای لذیذ و دلپذیر است که بیشتر با گوشت قرمز درست می‌شود. اما کسانی که گوشت قرمز دوست ندارند یا به دلایل سلامتی از خوردن محروم‌اند می‌توانند آن را با مرغ هم درست کنند. استیک را می‌توانید با سبزیجات سرخ‌شده، گریل‌شده یا بخارپز سرو کنید. در این مطلب از مجله آشپزی بهار ۲ روش تهیه استیک مرغ ساده و سوخاری با سبزیجات و سس قارچ را به شما یاد می‌دهیم.
استیک مرغ ساده با سبزیجات و سس قارچ
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان : ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
هویج: ۱ عدد
زعفران دم‌شده
آبلیمو: نصف فنجان
نمک، فلفل، ادویه کاری، زنجبیل، پودر سیر
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را در یک پلاستیک فریزر بگذارید و بکوبید. سپس یک پیاز را خرد کنید و با آبلیمو و زعفران و بقیه ادویه‌ها مخلوط کنید و روی مرغ بریزید و اجازه دهید دو ساعت بگذرد تا مرغ نرم شود و مزه خوبی پیدا کند.
فلفل دلمه‌ای، هویج و پیاز را ریز خرد کنید. سپس یک ماهیتابه را روی شعله بگذارید و در آن روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیاز را در ماهیتابه ریخته و تفت دهید. سپس هویج و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شوند. اکنون گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و مواد را حین سرخ شدن به خوبی هم بزنید.
داخل یک تابه دیگر مقداری روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید تا داغ شود. سینه مرغ را از مواد مرینیت بیرون بیاورید و خشک کنید. سپس آن را در تابه بگذارید و اجازه دهید تا دو طرف مرغ کاملا سرخ شود.
مرغ و سبزیجات سرخ‌شده را در کنار هم با سس قارچ سرو کنید. طرز تهیه سس قارچ در انتهای این مطلب آمده است.
طرز تهیه استیک مرغ سوخاری با سبزیجات و سس قارچ
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان : ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
هویج: ۱ عدد
زعفران دم‌شده
آبلیمو: نصف فنجان
نمک، فلفل، ادویه کاری، زنجبیل، پودر سیر
آرد سوخاری: ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری
آرد: یک قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
مانند روش قبل سینه مرغ را در یک پلاستیک فریزر بگذارید و بکوبید تا ضخامت‌اش کم شود. سپس آبلیمو، زعفران، نمک و ادویجات (پودر سیر، زنجبیل، فلفل و ادویه کاری) را به مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید دو ساعت بگذرد تا مرغ طعم‌دار شود. ارد را در یک کاسه بریزید. تخم‌مرغ را در ظرفی دیگر بشکنید و مقداری نمک و فلفل به آن بیافزایید و با قاشق یا هم زن هم بزنید. در ظرف دیگری آرد سوخاری و مقداری از ادویه‌جات را ترکیب کنید.
در تابه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و آن را روی شعله بگذارید تا داغ شود. استیک‌ها را خشک کنید و جداگانه ابتدا در آرد، بعد در تخم‌مرغ و نهایتا در آرد سوخاری بغلتانید. سپس آنها را تک تک در تابه بگذارید تا سرخ شوند. وقتی یک طرف استیک سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر استیک‌ها نیز سرخ شود.
سبزیجات را مانند روش قبلی سرخ کنید.
طرز تهیه سس قارچ
مواد لازم
قارچ: ۳۰۰ گرم
آبلیمو: نصف فنجان
کره: ۵۰ گرم
آرد: دو قاشق غذاخوری سرپر
شیر: یک و نیم پیمانه
نمک: به اندازه کافی
فلفل: به اندازه کافی
پنیر پیتزای رنده‌شده: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
قارچ‌ها را به شکل ورقه‌هایی با ضخامت کم خرد کنید و روی آنها آبلیمو و نمک بریزید. کمی بعد در یک تابه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و قارچ‌ها را در آن تفت دهید.
در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک و گود کره را روی حرارت آب کنید. آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا یک‌دست شود. شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد کاملا در شیر حل شود. سس باید جوش بیاید. در حین جوش آمدن شیر آن را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سس غلیظ شد نمک، فلفل، قارچ سرخ‌شده و پنیر پیتزا را را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
