سبزیجات از سالم‌ترین دسته‌های غذایی هستند، ولی از طرف مصرف‌کنندگان مورد بی‌توجهی قرار می‌گیرند. برای خوشمزه شدن سبزیجات می‌توانید از روش سوخاری کردن استفاده کنید تا افراد و به‌خصوص کودکان را به خوردن آنها تشویق کنید. در این قسمت از مجله آشپزی بهار طرز تهیه گل‌کلم سوخاری را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای آماده کردن گل‌کلم
۱ گل‌کلم کوچک (حدود ۱ کیلو)
نمک و فلفل سیاه تازه
۳ فنجان آرد معمولی
۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل سفید
یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
۱ و یک چهارم فنجان شیر
۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه گل‌کلم سوخاری
فر را تا دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ساقه انتهای گل‌کلم را جدا کنید و سر آن را به صورت قطعات ۳ سانتی‌متری برش بدهید. یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک و فلفل را به هر دو طرف قطعات گل‌کلم بپاشید و کنار بگذارید.
در یک ظرف دیگر آرد، فلفل سفید، بیکینگ‌پودر و دو قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید. ۳ قاشق غذاخوری شیر به این مخلوط اضافه کرده و با دست آن را مخلوط کنید. در این مرحله تخم‌مرغ‌ها و باقی‌مانده شیر را در یک ظرف دیگر ریخته و به هم بزنید. حالا گل‌کلم‌های خردشده را یک بار داخل مخلوط آرد زده و بعد داخل مخلوط تخم‌مرغ فرو ببرید و مجددا در مخلوط آرد بغلتانید تا تمام سطح آن پوشانده شود و آنها را روی سینی‌های مشبک قرار دهید.
حدود ۳ سانتی‌متر روغن را داخل ماهیتابه یا سرخ کن ریخته و تا دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. گل‌کلم‌ها را داخل روغن ریخته و هر دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی- قهوه‌ای شوند. گل‌کلم‌ها را در داخل سینی فر قرار داده و روی آنها نمک بپاشید و در فر را ببندید تا گرم بماند و سرخ کردن باقی آنها را ادامه دهید.
گل‌کلم‌ها را داغ داغ با سس گرم سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه سس
۴ قاشق غذاخوری کره بی‌نمک
یک سوم فنجان آرد معمولی
۲ و نیم فنجان شیر
نمک و فلفل سیاه تازه
۲ قاشق غذاخوری پیازچه یا موسیر تازه خرد شده
طرز تهیه سس
کره را در یک ظرف روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را کم کم داخل کره ریخته و بهم بزنید تا صاف و قهوه ای – طلایی شود این کار حدود ۷ دقیقه طول می‌کشد. در این مرحله شیر را آرام آرام اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا محلول غلیظ شود و هیچ توده ای در آن دیده نشود این کار ۴ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد. ۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ قاشق فلفل را به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید و در آن را بگذارید تا گرم بماند. قبل از سرو دوباره آنرا گرم کنید و با قاشق غذاخوری به آن آب اضافه کنید تا به شکل دلخواه رقیق شود. درست قبل از سرو کردن پیازچه یا موسیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
