کشک بادمجان یکی از غذاهای گیاهی ایرانی است که بیشتر به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. اما کشک بادمجان غذایی سیرکننده و با ارزش غذایی بالا است که می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی هم میل کرد. در این پست از مجله آشپزی بهار طرز تهیه این غذای خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای کشک بادمجان
یک پیاز بزرگ
۵ عدد بادمجان
نصف پیمانه کشک
دو حبه سیر
سه قاشق غذاخوری نعنا خشک
یک سوم پیمانه مغز گردوی خردشده
زردچوبه، نمک و فلفل
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه کشک بادمجان
پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آنها را ورقه ورقه خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان روی‌شان مقداری نمک بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
در یک تابه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی توری قرار دهید.
نعنای خشک را به مدت ده دقیقه درون مقداری آب خیس کنید. در یک تابه کوچک کمی روغن سرخ‌کردنی بهار الماس گرم کنید. سپس نعنا را با حرارت ملایم تفت بدهید. یک قاشق غذاخوری از نعناداغ را برای تزیین کشک بادمجان جدا کنید.
پیازها را به شکل خلالی خرد کنید و در یک تابه بزرگ در روغن سرخ‌کردنی بهار الماس سرخ کنید و بعد از اینکه پیازها سبک شدند سیر رنده‌شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه را به آنها بیافزایید و تفت دهید.
با کمک قاشق چوبی و یا گوشت‌کوب بادمجان‌ها را له کنید. می‌توانید برای این کار از میکسر یا گوشت‌کوب برقی استفاده کنید اما این کار بافت بادمجان را از بین می‌برد. بادمجان را به مخلوط پیاز اضافه کنید و مواد کشک بادمجان را خوب مخلوط کنید.
کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کنید. گردوی آسیاب شده و نعنا داغ و کشک را به مخلوط بادمجان و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی کشک بادمجان گرفته شود.
کشک بادمجان را درون ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و گردو و کشک تزیین کنید.
