میرزاقاسمی یک غذای کاملا گیاهی ایرانی است که مثل بسیاری از غذاهای خوشمزه ما از گیلان سرچشمه گرفته. میرزاقاسمی را می‌توانید در کنار انواع غذاهای سنتی سرو کنید.
مواد لازم میرزاقاسمی
سه عدد بادمجان
یک عدد پیاز
۵ عدد گوجه‌فرنگی
سه عدد سیر
دو عدد تخم‌مرغ
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
زردچوبه، نمک، فلفل
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه میرزاقاسمی
بادمجان‌ها را بشویید و آنها را روی شعله گاز با حرارت کم کباب کنید و بعد از کباب کردن بادمجان‌ها آنها را زیر آب سرد بگیرید و پوست‌شان را جدا کنید. البته خوشمزه‌ترین بادمجان کبابی‌ها روی ذغال درست می‌شوند.
بادمجان‌های کباب شده را میکس یا ساطوری کنید. بهترین راه خرد کردن بادمجان همان ساطوری کردن است چون به بافت بادمجان آسیب نمی‌زند.
در یک تابه کمی روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و رب را در آن تفت دهید. گوجه‌فرنگی را پوره کنید و در تابه بریزید و بگذارید کمی روی حرارت ملایم باشد تا آبش کشیده شود.
در یک تابه بزرگ روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید. وقتی روغن گرم شد در آن پیازداغ و سیرداغ را درست کنید. کمی نمک و زردچوبه به مخلوط پیاز و سیر بزنید. بادمجان را در پیازداغ و سیر داغ بریزید و خوب تفت دهید. پوره گوجه‌فرنگی را هم به غذا اضافه کنید و تفت دهید.
تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط مواد میرزاقاسمی بیافزایید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی بسته شوند سپس آنها را هم بزنید.
بگذارید مواد روی شعله گاز با حرارت کم تفت بخورند و به روغن بیفتند.
میرزاقاسمی را می‌توانید به همراه نان تازه و سبزی خوردن یا کته میل کنید.
