توپک سینه مرغ و پنیر پارمزان با سس گوجهفرنگی ویژه را می‌توانید به تنهایی یا با نان یا برنج میل کنید. این غذا در گروه دلمه‌ها و کوفته‌ها جای می‌گیرد. زمان مورد نیاز برای تهیه مواد آن تقریبا نیم ساعت و زمان لازم برای طبخ آن تقریبا ربع ساعت است. در اینجا طریقه پخت توپک مرغ و پنیر آورده شده که مواد و دستور پخت آن برای ۴ نفر مناسب است.
مواد لازم برای توپک مرغ و پنیر پارمزان
سینه مرغ پخته شده ۲ عدد
گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم
سیر کوبیده شده ۳ حبه
هویج رنده شده ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۲ عدد
سس مایونز ۱ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد کوچک
آرد سوخاری به اندازه کافی
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس به اندازه کافی
تخم مرغ ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه توپک‌های مرغ و پنیر پارمزان
برای توپک مرغ، مرغ را می‌توان به دو شیوه آماده کرد:
روش اول:
مرغ را در یک قابلمه آب بگذارید. برای اینکه بوی مرغ از بین برود یک پیاز پوست‌گرفته و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و روی شعله گاز با حرارت زیاد بگذارید تا مرغ کاملا پخته شود. بعد از پختن مرغ آن را ریش‌ریش کنید.
روش دوم:
می‌توانید بدون پختن سینه مرغ، سینه مرغ را خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید.
هر کدام از روش ها را به دلخواه انتخاب کنید.
سینه مرغ پخته و ریش‌ریش شده یا سینه مرغ نپخته و خرد شده را درون یک ظرف بزرگ ریخته و یک هویج را رنده کنید و در ظرف بریزید، فلفل دلمه‌ای را ریز کنید و به مرغ اضافه کنید. آبلیمو و سس مایونز را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. کم کم پنیر پارمزان را به مواد بیافزایید تا مخلوط سفت نشود و حالت چسبناک پیدا نکند. سپس به مدت یک ساعت مخلوط را در یخچال بگذارید.
ماهیتابه را روی شعله گذاشته، درون آن روغن سرخ‌کردنی بهار الماس را به مقدار فراوان بریزید تا داغ شود. به این نکته دقت کنید که شعله گاز باید ملایم باشد تا روغن پاشیده نشود. در یک ظرف تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و در یک سینی آرد سوخاری بریزید. از مخلوط برداشته و گرد کنید. توپک‌ها را یکی یکی در تخم‌مرغ بزنید و بعد در آرد بغلتانید و در روغن داغ قرار دهید تا سرخ و طلایی شود. زمانی که یک طرف توپک‌های مرغ و پنیر سرخ شد طرف دیگر را نیز سرخ کنید. پس از سرخ شدن توپک‌ها آنها را روی دستمال یا حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.
طرز تهیه سس مخصوص توپک مرغ و پنیر پارمزان
مقداری روغن سرخ‌کردنی بهار الماس در ماهیتابه بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. سپس سیر کوبیده را در روغن تفت دهید. گوجهفرنگی را رنده کرده و در ماهیتابه بریزید، یک سوم لیوان آب به گوجه اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه گوجه بپزد و غلیظ شود. سپس نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه را به سس بیافزایید تا سس طعم‌دار شود.
