در این مطلب از مجله آشپزی بهار، طرز تهیه فریکاندل با استفاده از روغن سرخ کردنی بهار الماس را به شما آموزش می‌دهیم. اگر به هلند سفر کرده یا در مورد غذاهای این کشور مطالعه کرده باشید، حتما اسم فریکاندل به گوش‌تان خورده. فریکاندل نوعی هات‌داگ دست‌ساز هلندی است و یکی از محبوب‌ترین اسنک‌های سنتی این کشور به حساب می‌آید. فریکاندل در رستوران‌ها، خانه‌ها، بارها و به صورت غذای خیابانی سرو می‌شود.
فریکاندل با گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود و از نظر ظاهری با سایر هات‌داگ‌ها متفاوت است. رنگ فریکاندل تیره‌تر و اندازه‌اش بزرگتر است و باید در هنگام پخت به این موضوع توجه کنید که فریکاندل باید بیشتر از سایر هات‌داگ‌ها سرخ شود. دلیل این امر طبعا این است که در این سوسیس از گوشت خام استفاده می‌شود ولی سوسیس‌های آماده از گوشت فرآوری شده تشکیل شده‌اند.
نکته دیگر در مورد فریکاندل نحوه سرخ کردن آن است. توصیه می‌کنیم برای سرخ کردن فریکاندل از روغن سرخ کردنی بهار الماس استفاده کنید تا روی فریکاندل ترد و برشته و درون آن نرم و مغزپخت شود.
دستور پخت فیش‌داگ (هات‌داگ ماهی)
مواد لازم برای تهیه فریکاندل هلندی با روغن سرخ کردنی بهار الماس
سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
گوشت گوساله چرخ کرده: ۱۰۰ گرم
آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
پیاز: یک چهارم
سیر: یک حبه
روغن سرخ کردنی بهار الماس: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
هل: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه فریکاندل هلندی با روغن سرخ کردنی بهار الماس
برای آماده کردن مواد اولیه فریکاندل، ابتدا گوشت گوساله و سینه مرغ را با استفاده از چرخ گوشت به خوبی چرخ کنید و سپس ورز دهید تا بافت یکنواختی پیدا کند. در گام بعدی تمامی مواد اولیه‌ای را که در بالا ذکر شد به گوشت اضافه کنید و با آن مخلوط کنید.
وقتی گوشت آماده شد آن را به قسمت‌های ۷۰ گرمی (اندازه یک پرتقال) تقسیم کنید و هر کدام از این قسمت‌ها را شبیه هات‌داگ شکل دهید. بعد از اینکه گوشت را به شکل هات‌داگ درآوردید دور تا دور فریکاندل را با سلفون یا پلاستیک مخصوص بپوشانید به طوری که روی همه قسمت‌های آن چند لایه سلفون قرار بگیرد. بالا و پایین سلفون را محکم گره بزنید.
در یک قابلمه آب بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. هنگام سلفون کشیدن دور فریکاندل دقت کنید تا آب به داخل نفوذ نکند. حالا فریکاندل پیچیده شده در سلفون را برای مدت زمان ده دقیقه داخل قابلمه قرار دهید تا گوشت کمی بپزد. هدف از این کار این است که گوشت منسجم شود و هنگام سرخ شدن باز نشود. فریکاندل را بعد از ده دقیقه از قابلمه خارج کرده و پلاستیک را از آن جدا کنید.
حالا نوبت به سرخ کردن می‌رسد. در یک تابه گود و سنگین که برای سرخ کردن عمیق مناسب است، به ارتفاع ۱۰ سانتی‌متر روغن سرخ کردنی بهار الماس بریزید و بعد از داغ شدن روغن، فریکاندل‌ها را یکی یکی در روغن سرخ کنید. ۲ تا ۳ دقیقه زمان برای سرخ کردن کافی است. وقتی فریکاندل از ته تابه به روی روغن آمد یعنی آماده شده.
بعد از سرخ شدن، فریکاندل را می‌توانید با روش‌های مختلفی سرو کنید؛ اما روش سنتی هلندی بیشتر توصیه می‌شود. این هات‌داگ را در هلند شبیه به نان ساندویچ از وسط باز کرده و میان آن سس مایونز، کچاپ یا کاری به همراه پیاز تازه که خیلی نازک خرد شده می‌ریزند. فریکاندل را در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده، نان و مخلفات دلخواه سرو کنید.
با استفاده از روغن سرخ کردنی بهار الماس می‌توانید فریکاندل‌هایی ترد و لذیذ تهیه کنید و از طعم این هات‌داگ سنتی هلندی لذت ببرید.
