آشپزی گیلکی یکی از هیجان‌انگیزترین و محبوب‌ترین انواع آشپزی ایرانی است. غذاهای گیلانی تنوع زیادی دارند که به خاطر تنوع محصولات کشاورزی این اقلیم خوش آب و هوا است. در اینجا به طرز تهیه شامی گیلانی خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای شامی گیلانی
۲۰۰ گرم گوشت گوسفند بدون چربی (یا مخلوط گوساله و گوسفند)
یک پیمانه لپه
۱ پیاز
۱ سیب‌زمینی متوسط
۱ عدد تخم‌مرغ
زرد چوبه، نمک و فلفل و دارچین
زعفران دم‌کرده
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه شامی گیلانی
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست آب‌پز کنید.
لپه را از روز قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید. سپس آن را بپزید.
پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در روغن بریزید و تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و پس از اینکه تفت دادید روی گوشت آب جوش بریزید تا روی گوشت با آب پوشیده شود. بگذارید گوشت بپزد و آبش جمع شود.
سیب‌زمینی پخته را پوست بگیرید و رنده کنید. پس از اینکه لپه و گوشت خنک شدند آنها را با هم چرخ کنید. سپس آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید. روی ظرف را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در یک تابه بزرگ دو فنجان روغن سرخ‌کردنی بهارالماس بریزید و روی حرارت داغ کنید. از مایه شامی یه گلوله بردارید، در دست‌تان به آن شکل دهید و در روغن بگذارید. این کار را ادامه دهید تا مایه شامی تمام شود. تابه نباید زیاد شلوغ شود. می‌توانید شامی را در دو یا سه نوبت سرخ کنید.
شامی‌های آماده را در بشقاب بچینید و با گوجه و خیارشور و مخلفات گیلانی مثل زیتون پرورده در کنار برنج یا نان سرو کنید.
