خورشت قیمه سیب زمینی -Bahr oil
خورشت قیمه سیب زمینی
این یک دستور پخت برای خورشت قیمه است که با ریختن بر روی برنج حاوی قطعات کوچک گوشت (گوشت قیمه) میل می شود.

محتویات:

  • ۷۵۰ گرم گوشت – بریده شده در قطع های کوچک
  • ۱پیاز متوسط- خرد شده
  • ۲سیب زمینی بزرگ
  • ۱فنجان لپه
  • نمک و فلفل
  • زردچوبه
  • ۲قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۲لیمو خشک (لیمو عمانی) یا پودر لیمو (من همیشه از یک لیمو خشک و مقدار کمی پودر لیمو استفاده می کنم.)
    آبلیمو
  • زعفران حل شده در آبجوش (اختیاری)
  • روغن مایع بهار

دستور پخت:

در یک ظرف متوسط یا بزرگ پیاز را به همراه کمی گوشت در روغن سرخ کردنی بهار  تفت دهید و توجه داشته باشید می توانید بیشتر از ۷۵۰ گرم گوشت نیز استفاده کنید ولی من معمولا از مقدار کمی گوشت استفاده می کنم. در حین هم زدن پیاز و گوشت، مقداری زردچوبه اضافه کنید و پس از آن نمک و فلفل را به مقدار کافی به این مخلوط بزنید.سپس رب را بهمراه گوشت وپیاز در روغن سرخ کردنی بهار کمی تفت دهید تاخورشت تان خوشرنگ شود.

پس از چند دقیقه هم زدن حدود ۱.۵ یا ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید لیمو عمانی یا پودر لیمو را ویا کمی آبلیمو نیز اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و بر روی حرارت متوسط قرار دهید.

در یک ماهیتابه کمی روغن سرخ کردنی بهار ریخته و در دمای متوسط یا پایین قرار دهید. لپه ها راشسته و آب را خشک کنید و سپس در ماهیتابه ریخته و کمی تفت دهید. توجه کنید اگر این کار را نکنید و لپه ها را مسقیما درون قابلمه بریزید له شده و فرم خود را از دست می دهند.

پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه پختن آنها، همه را درون یک قابلمه ریخته و هم بزنید و پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دمای آن را در حالت متوسط یا پایین قرار دهید (پس از اضافه کردن لپه ها). من گاهی اوقات کمی زعفران حل شده در آب جوش نیز به خورشت اضافه می کنم.

حال باید سیب زمینی را خلالی کرده و در بهترین روغن سالم برای سرخ کردنی آنها راسرخ کنید. پس از سرخ کردن کنار بگذارید. من معمولا پیش از سرخ کردن آنها را درون آب به همراه کمی نمک قرار می دهم که به خوبی خیس شوند.

این باعث می شود رنگ سیب زمینی تغییر نکند و ۵ دقیقه قبل از اینکه خورشت آماده شود آنها را سرخ می کنم. اگر سیب زمینی سرخ شده را زودتر به درون خورشت بریزید باعث می شود خورشت آب اضافی به خود بگیرد و آبکی شود.

من اغلب مواقع مقداری سیب زمینی سرخ شده برای دکوراسیون خورشت و چیدن برروی آن هنگامیکه آن را درون ظرف می کشم استفاده می کنم.

خورشت قیمه سیب زمینی آماده است .می توانید همراه برنج ایرانی با ماست و خیار و سبزی خوردن میل کنید.

توجه: مقدار محتویات ذکر شده در بالا برای یک وعده غذایی ۴ تا ۶ نفره و یا حتی بیشتر مناسب می باشد.