جغور بغور یک غذای سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی دارد و به راحتی قابل تهیه است. جغور بغور در اصل غذای محلی زنجان است ولی در شهرهای مختلف ایران به سبک‌های مشابه با اسامی مختلف پخته می‌شود. جالب است بدانید که مشابه این خوراک در کشور اسکاتلند نیز تهیه می‌شود که جزو خوراک‌های ملی این کشور است. ارزش غذایی بالای این خوراک به دلیل محتوای بالای پروتئینی و همچنین خواص خون‌سازی جگر می‌توان این خوراکی خوشمزه را برای همه افراد خانواده خصوصا بچه‌ها و سالمندان تهیه کرد. در این مطلب از مجله آشپزی بهار برای آشنایی با طرز تهیه جغور بغور با ۳ روش با ما همراه باشید.
این خوراک مقوی با دل و جگر و جگر سفید و قلوه گوسفند تهیه می‌شود و می‌توان آن را با نان، برنج و سیب‌زمینی میل کرد. با توجه به اینکه گرایش به فست‌فودها این روزها خیلی شدت گرفته و باعث رواج چاقی و اضافه وزن در کودکان و نوجوانان شده است و با توجه به مواد اولیه به کار رفته در این غذاهای سالم و سنتی، اگر به فکر سلامت خانواده هستید بد نیست این خوراکی‌های ساده و مقوی را بیشتر تهیه کنید تا سبک تغذیه سالم را مانند گذشته حفظ کنید. برای آشنایی با طرز تهیه جغور بغور در ادامه با ما همراه باشید.
روش اول تهیه جغور بغور
مواد لازم
- قلوه گوسفند – ۱ عدد
- دل گوسفند – ۱عدد
- جگر گوسفند – ۱ عدد
- جگر سفید – ۱ عدد
- پیاز- ۴عدد
- رب گوجه فرنگی – ۴ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ‌کردنی بهار الماس – ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه خوراک جگر یا جغور بغور ابتدا دل و جگر و قلوه را تمیز می‌کنیم. به این ترتیب که دل‌ها را از وسط نصف کرده و لخته‌های خون را از آن خارج می‌کنیم. رگ‌های جگر را گرفته و قلوه‌ها را نیز از وسط نصف کرده و رگ‌های سفید داخل آنرا جدا می‌کنیم.
جگر سفید را جداگانه تمیز کرده و خرد می‌کنیم و با ۱ لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم می‌پزیم. در حین پختن جگر سفید، پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ‌کردنی بهار الماس تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس دل، قلوه، جگر و جگر سفید را پس از پختن به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و ادویه می‌زنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ آنها تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی، یک لیوان آب‌جوش، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم.
سپس حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم خوراک بپزد و آب آن تمام شود. این خوراک خوشمزه را می‌توانید با نان، برنج و سیب‌زمینی میل کنید. همچنین می‌توانید برای بهتر شدن طعم خوراک جگر یا جغور بغور تعدادی فلفل کبابی در کنار آن سرو کنید.
روش دوم تهیه جغور بغور
مواد لازم
- جگر گوسفند – ۱عدد
- جگر سفید گوسفند – ۱ عدد
- پیاز – ۴ عدد
- زردچوبه به میزان لازم
- آب‌جوش – ۱ لیوان
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده نگینی‌شده – ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی- ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار یا آبلیمو به میزان لازم
- روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
بعد از تمیز کردن جگر و جگر سفید آنها را شسته، خرد می‌کنیم و در سبد می‌ریزیم تا خشک شود. سپس پیازها را به صورت خلالیخرد کرده و در روغن سرخ‌کردنی بهار الماس سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند و جگرسفیدهای خرد شده را به آن اضافه کرده و در ظرف را می‌گذاریم تا با حرات ملایم آب جگر تبخیر شود در این مرحله به تابه زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم و یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم. بعد از جمع شدن آب تابه جگرسفید را بچشید. اگر نپخته بود مجددا به آن آب اضافه کنید و حتما دقت کنید بعد از تمام شدن پخت دو سه قاشق سس ته تابه بماند.
در این مرحله جگر سیاه را داخل تابه ریخته و بهم بزنید تا کاملا با جگرسفید مخلوط شود بعد از اینکه کمی جوش خورد نمک و فلفل و رب گوجه‌فرنگی و در صورت تمایل رب انار یا آبلیمو را به مخلوط اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کمی بجوشد .
در آخر سیب‌زمینی‌های نگینی شده را در یک تابه جداگانه سرخ می‌کنیم و به خوراک اضافه کرده و سرو کنید. شما می‌توانید خوراک جگر یا جغور بغور را با برنج نیز سرو کنید.
روش سوم تهیه جغور بغور
مواد لازم
- جگر -۱ عدد
- دل – ۲ عدد
- قلوه -۳ عدد
- جگر سفید -۱ عدد
- آبلیمو – نصف استکان
- پیاز – ۴ عدد
- زعفران – یک چهارم استکان
- فلفل – به میزان کافی
- نمک – به میزان کافی
- جعفری خرد کرده – نصف استکان
- روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
طرز تهیه این نوع جغور بغور به این شکل است که ابتدا پیازها را خرد یا رنده می‌کنیم. جگر، دل، قلوه و جگر سفید را پس از تمیز کردن و شستن خرد کرده و در پیاز می‌ریزیم و آبلیمو، فلفل، نمک و زعفران را مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۲ یا ۳ ساعت در این مخلوط بماند تا طعم‌دار شود.
حالا پیاز دیگری را خرد و در روغن سرخ‌کردنی بهار الماس تا مرحله طلایی شدن سرخ می‌کنیم. دل و جگرها و قلوه را از مخلوط درآورده و با پیاز سرخ می‌کنیم. سپس حرارت را کم می‌کنیم و در تابه را می‌گذاریم تا خوراک بپزد. وقتی خوراک به روغن افتاد آبلیمو و جعفری خردشده و زعفران را به تابه اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم. به این ترتیب جغور بغور شما آماده است.
برای تزئین این خوراک خوشمزه می‌توانید چند عدد سیب‌زمینی را نگینی کرده و سرخ کنید و در آخرین مرحله به تابه اضافه کنید یا دور بشقاب چیده و نوش جان کنید. شما همچنین می‌توانید جغور بغور را در کنار برنج نیز سرو کنید.
