بیف‌استروگانف در اصل یک غذای روسی است که در نقاط مختلف جهان با روش‌های مختلف طبخ می‌شود. دستور پختی که در اینجا آورده‌ایم روشی است که در ایران مرسوم است.

مواد لازم برای بیف استروگانف

فیله گوساله نیم کیلوگرم
قارچ ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیب‌زمینی ۲ عدد
خامه نصف پیمانه
جعفری خرد شده نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، کاری به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردنی بهار به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت را به‌صورت نوارهای باریک برش می‌زنیم.
پیاز را خرد کرده و همراه مقداری زردچوبه در روغن مخصوص سرخ کردنی بهار می‌کنیم.
پس از مدتی که پیاز طلایی رنگ شد گوشت را اضافه کرده سپس کاری و فلفل را اضافه می‌کنیم.
سپس بعد از تفت خوردن گوشت مقداری آب را اضافه می‌کنیم تا گوشت پخته شود.
قارچ را به صورت ورقه‌ای برش می‌دهیم و همراه مقداری روغن تفت می‌دهیم و در هنگامی که آب گوشت تمام شد قارچ را به همراه خامه و مقداری نمک اضافه می‌کنیم تا با هم مخلوط گردند.
سیب‌زمینی را به‌صورت خلال‌های بسیار باریک برش می‌زنیم و در روغن مخصوص سرخ کردنی بهار داغ همراه با نمک سرخ می‌کنیم.
سپس غذا را در ظرف مورد نظر ریخته و جعفری و سیب‌زمینی را بر روی آن می‌‌ریزیم .
بیف استراگانف شما آماده سرو است.
نوش جان!