برنج سرخشده نوعی غذای چینی است که در می‌توان آن را با برنج پخته یا باقی‌مانده برنج روز قبل هم پخت. این غذای آسیایی خوشمزه در کشورهای غربی بسیار پرطرفدار شده و به سبک‌های مختلف تایلندی، کره‌ای و چینی تهیه می‌شود. برنج سرخشده چینی با ترکیب سبزیجات با گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی تهیه می‌شود و به تنهایی بدون پیش‌غذا مصرف می‌شود. اگر دوست دارید این خوراکی خوشمزه را در منزل تهیه کنید در ادامه طرز تهیه سه نوع برنج سرخشده برای شما به‌طور کامل شرح داده شده است.
قبلا در مطلب سرخ کردن به روش چینی در مورد stir frying یا همان سرخ کردن به‌همراه هم زدن صحبت کردیم. برنج سرخشده هم با همین روش آماده می‌شود.
چون در این روش مواد غذایی سرخ می‌شوند توصیه ما این است که از روغن سرخ‌کردنی بهار الماس برای سرخ کردن استفاده کنید.
روش اول برنج سرخشده چینی
مواد لازم
برنج پخته شده بدون نمک و روغن – ۱ پیمانه
سس سویا – ۳ قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده – ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ – ۱ عدد
سبزیجات خردشده مثل هویج و کدو و نخود فرنگی – ۱ پیمانه
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس – ۴ قاشق غذاخوری
ادویه – پاپریکا و فلفل سیاه مقداری
طرز تهیه
برای تهیه برنج سرخ شده ابتدا در یک تابه کمی روغن ریخته و تخممرغ را در آن شکسته و خوب بهم می‌زنیم تا کاملا بپزد و ریز ریز شود. اگر احساس می‌کنید روغن ظرف زیاد است پس از سرخ کردن تخممرغ آنرا داخل سبد بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود در غیر این صورت آن را در ظرفی ریخته و کنار بگذارید.
تابه یا واک را روی شعله بزرگ بگذارید و با حرارت زیاد داغ کنید. مقداری روغن سرخ‌کردنی بهار الماس داخل تابه ریخته و سبزیجات خردشده را کمی در روغن تفت داده و سس سویا و تخم‌مرغی را که از قبل آماده کرده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله برنجی را که از قبل پخته‌ایم یا از شب قبل باقی مانده است، داخل تابه ریخته و خوب با هم مخلوط می‌کنیم و ادویه می‌زنیم. به همین راحتی غذای شما آماده می‌شود و می‌توانید نوش جان کنید.
شما می‌توانید برنج سرخ شده یا برنج چینی را بسته به سلیقه خودتان با میگو، مرغ گریل، گوشت و یا سبزیجات میل کنید. برای طعم‌دار کردن این خوراک خوشمزه می‌توانید تکه‌های آناناس یا هر میوه دیگری را در مرحله آخر به برنج سرخشده اضافه کنید.
روش دوم برای پخت برنج سرخشده
مواد لازم
- پیاز خردشده – سه چهارم فنجان
- روغن – ۵/۲ قاشق غذاخوری
- تخممرغ زده شده – ۱ عدد یا در صورت تمایل بیشتر
- روغن کنجد – سه قطره
- مرغ پخته خردشده – ۲۵۰ گرم
- هویج ریز خردشده – نصف فنجان
- نخود فرنگی – نصف فنجان
- برنج پخته سردشده – ۴ فنجان
- پیازچه ریز شده – ۴ عدد
- جوانه گندم – ۲ فنجان
- سس سویا – دو قاشق غذاخوری یا در صورت تمایل بیشتر
- روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
برای تهیه برنج سرخشده ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه ریخته و روی شعله ملایم می‌گذاریم تا گرم شود. سپس پیازها را به آن اضافه کرده و تا مرحله طلایی شدن سرخ می‌کنیم. سپس پیازها را داخل ظرف دیگری می‌ریزیم. ۳ قطره روغن کنجد و ۳ قطره سس سویا را با تخممرغ مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در این مرحله نصف قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه ریخته و با چرخاندن تابه تمام سطح آن را به روغن آغشته می‌کنیم. مخلوط تخممرغ را داخل تابه ریخته و کاملا کف ظرف پخش می‌کنیم. وقتی تخممرغ پف کرد آنرا برگردانده و طرف دیگر را سرخ می‌کنیم سپس آن را از تابه داخل ظرف دیگری ریخته و به قطعات ریز تقسیم می‌کنیم.
مجددا یک قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کردنی بهار الماس داخل تابه ریخته و صبر می‌کنیم گرم شود. سپس تکه‌های مرغ، هویخ خردشده، نخودفرنگی و پیاز سرخشده را داخل تابه ریخته و حدود ۲ دقیقه تفت می‌دهیم. در این مرحله برنج پخته، پیازچه و جوانه گندم را نیز به تابه اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط و ۳ دقیقه سرخ می‌کنیم و در مرحله آخر دو قاشق سس سویا و تخم‌مرغ‌های ریز شده را به تابه اضافه کرده و مجددا چند دقیقه سرخ می‌کنیم. به این ترتیب برنج سرخشده شما آماده می‌شود و می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.
روش سوم تهیه برنج سرخشده
مواد لازم
- سس سویا – ۲ قاشق سوپ‌خوری
- فلفل سفید – ۱ قاشق سوپ‌خوری
- شکر – ۲ قاشق سوپ‌خوری
- سیر خردشده – ۲ قاشق سوپ‌خوری
- فلفل چیلی تازه خردشده – ۲ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز سبز خردشده – ۲ عدد
- برنج سفید روز‌های قبل – ۲ فنجان
- گوشت یا سبزی یا هر دو که از روز‌های قبل باقی مانده– ۱ فنجان
- روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه
برای تهیه برنج سرخ شده در یک ظرف سویا سس، فلفل، و شکر را مخلوط کنید. تابه یا واک را داغ کرده و کمی روغن سرخ‌کردنی بهار الماس کف آن می‌ریزیم. سیر، چیلی و پیاز سبز را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. حرارت را بیشتر کرده و برنج، گوشت و سبزی‌ها را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تمام مواد به خوبی مخلوط شوند. پس از اتمام این مراحل سس را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم و بلافاصله برنج سرخشده را داغ داغ سرو می‌کنیم. برای چاشنی می‌توانید در مرحله آخر چند تکه آناناس به تابه مواد اضافه کرده و بعد از تفت کوتاه از روی شعله بردارید.
