استیک را می‌توان یک غذای بسیار لذیذ و محبوب در تمام دنیا دانست که به روش‌ها و شیوه‌های متفاوتی درست می‌شود. استیک علاوه بر طعم خوبی که دارد از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و جزو پرفایده‌ترین غذاها برای بدن به شمار می‌آید.
استیک بخشی از گوشت راسته گاو است که رگه‌هایی از چربی دارد. استیک را می‌توان گریل و یا سرخ کرد. اکثرا استیک را همراه با سیب‌زمینی پوره یا سرخ‌شده و سبزیجات پخته‌شده مانند کلم، قارچ، هویج یا با انواع سس‌ها از جمله سس قارچ و سس فلفل سرو می‌کنند.
درجه پخت استیک برای درست شدن روی آتش متفاوت است. به‌طوری‌که کم یا زیاد شدن درجه پخت در مزه، شکل و سفتی و نرمی استیک اثرگذار است. این درجه پخت‌ها عبارت‌اند از تمام خام (Blue Rare)، خام (Rare)، خام مدیوم (Medium Rare)، مدیوم(Medium)، مدیوم پخته (Medium Well done) و در آخر کاملا پخته (Well done).
زمانی که استیک کاملا خام یا خام باشد سطح خارجی آن پخته شده ولی درون استیک خام است. زمانی که استیک مدیوم باشد درون آن نیم‌پز شده و اگر کاملا پخته شده باشد هم سطح داخلی و هم سطح خارجی استیک پخته شده است. از لحاظ ارزش غذایی میان درجه‌های پختن استیک فرقی نیست و فقط به سلیقه فردی بستگی دارد.
خواص استیک
استیک از مفیدترین غذاها به شمار می‌رود که مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و املاح موردنیاز بدن را تامین می‌کند. حتما می‌دانید که نخوردن گوشت قرمز سبب کمبود پروتئین و مواد مغذی متعدد مانند ویتامین ب۱۲ می‌شود که مشکلات زیادی برای بدن به وجود می‌آورد. البته خوردن بیش از حد گوشت قرمز هم ممکن است سبب بیماری نقرس شود. از دیگر فواید استیک می‌توان به انرژی بالایی که دارد و کلسیم و فسفر اشاره کرد.
استیک سوخاری با سس قارچ
مدت زمان آماده‌سازی مواد استیک سوخاری ۲۰ دقیقه و مدت زمان پخت آن ۲۰ دقیقه است.
مواد موردنیاز برای تهیه استیک سوخاری با سس قارچ برای ۴ نفر
گوشت گوساله (استیکی) ۲۵۰ گرم
آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای‌خوری
جوش شیرین ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
نمک سه چهارم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ یک عدد
سس تند یک قاشق غذاخوری
سیر ریزشده ۲ حبه
کره گیاهی ۳ پیمانه
شیر ۱٫۵ پیمانه
قارچ ۲۵۰ گرم
نمک به اندازه کافی
فلفل به اندازه کافی
روغن سرخ‌کردنی بهار الماس
طرز تهیه استیک سوخاری
استیک را به قطر ۱ تا ۲ سانتی‌متر ببرید.
بکینگ پودر، جوش شیرین، فلفل و نمک را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و هم بزنید. یک و نیم پیمانه شیر، تخم‌مرغ، سس فلفلی و سیر را با هم قاطی کرده و هم بزنید. ۲ پیمانه آرد را در ظرف بریزید. استیک ها را به صورت جداگانه ابتدا در آرد و بعد در خمیر مجددا در آرد بغلتانید به طوری که تمام سطح استیک را بپوشاند.
یک ماهیتابه گود را روی شعله بگذارید تا گرم شود و درجه حرارت را به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد. سپس در ماهیتابه روغن سرخ‌کردنی بهار الماس بریزید تا داغ شود و استیک‌ها را در آن سرخ کنید تا قهوه‌ای شوند. وقتی یک طرف استیک سرخ شد استیک را برگردانید تا طرف دیگر استیک‌ها نیز سرخ شود (تقریبا ۳ تا ۵ دقیقه وقت لازم است که هر طرف استیک سرخ شود). استیک‌های سرخ شده را از ماهیتابه بیرون آورده و روی دستمال یا حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافه‌شده خارج گردد.
طرز تهیه سس قارچ
قارچ را ورقه ورقه خرد کنید و در کمی کره تفت دهید.
یک چهارم پیمانه کره ذوب‌شده را نگه دارید و بقیه را در ظرف روی شعله با حرارت کم قرار دهید. آرد را در کره تفت دهید و شیر را اضافه کنید و به هم بزنید و دمای شعله را بیشتر کنید تا بجوشد (تقریبا ۶ تا ۷ دقیقه ) و نمک و فلفل را نیز به مخلوط اضافه کنید. این سس باید غلیظ باشد. قارچ را به سس اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
این غذای خوشمزه را می‌توانید با سبزیجات بخارپز یا گریل شده سرو کنید.
نوش جان!
