در این پست از مجله آشپزی بهار به سراغ یک غذای سرخ‌کردنی جذاب دیگر رفته‌ایم. پاکوره یک غذای خوزستانی است که از آشپزی هندوستان وارد آشپزی ایرانی شده است. مردم هند پاکوره را به عنوان اسنک یا پیش‌غذا می‌خورند و همچنین آن را در کنار چای ماسالا در عروسی‌ها سرو می‌کنند. در خوزستان پاکوره در کنار سمبوسه و فلافل، از فست‌فودهای محبوب مردم این استان است.
یکی از کشورهایی که بر غذاهای ایرانی، به‌خصوص در جنوب ایران، تاثیرگذار بوده هندوستان است. آشپزی ایرانی یکی از اصیل‌ترین سبک‌های آشپزی دنیا است که قدمتی به اندازه تمدن ایران دارد و البته شامل سبک‌های متعددی است که گاه در مناطق مختلف و در میان اقوام گوناگون ایرانی کاملا با هم متفاوت هستند. از طرفی، قرار گرفتن در منطقه حساس جغرافیایی، کشورگشایی اقوام دیگر و تعامل با فرهنگ‌های گوناگون باعث شده سبک‌های آشپزی از دیگر نقاط جهان به ایران وارد شوند و با آشپزی ایرانی آمیخته شوند.
پاکوره غذایی گیاهی است و با روش سرخ کردن عمیق تهیه می‌شود. توصیه می‌کنیم برای سرخ کردن پاکوره از روغن سرخ کردنی بهار استفاده کنید. سرخ کردن با روغن بهار باعث می‌شود بیرون پاکوره شما ترد، سبک و سلامت باشد.
مواد لازم برای تهیه پاکوره خوزستانی با سبک آشپزی ایرانی
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
گشنیز: ۱ دسته کوچک
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند: به تعداد دلخواه
آب ولرم: ۱ پیمانه
آرد نخود خام: ۱۵۰ گرم
آرد سفید: ۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه پودر زیره و زرچوبه: به مقدار لازم
مخمر نان: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن سرخ کردنی بهار: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس تمر هندی
تمر هندی: ۱ پیمانه
زیره سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل سبز: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پاکوره کوکوی خوزستانی با سبک آشپزی ایرانی
پیش از اینکه به سراغ خود پاکوره بروید، سس تمر هندی را حاضر کنید. برای این کار تمر هندی را در یک پیمانه آب حل کنید و اجازه دهید ۱ ساعت بماند سپس آن را له کنید و از صافی رد کنید تا آب تمر هندی کاملا جدا شود. یک حبه سیر رنده‌شده، زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
برای تهیه خمیر پاکوره، ابتدا مخمر را در نصف استکان آب ولرم حل کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه در جای گرم بماند تا فعال شود. فلفل سبز و پیاز و گشنیز را ریز خرد کنید. در یک کاسه بزرگ آرد سفید، آرد نخود، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. تخم‌مرغ را به‌همراه فلفل و پیاز و گشنیز خردشده را اضافه کنید و آب و مخمر عمل‌آمده را روی مواد بریزید و خوب هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. اگر خمیر بیش‌ازحد نرم یا سفت است با اضافه کردن آرد یا آب می‌توانید به انسجام مناسب برسید. اجازه دهید خمیر ۱ ساعت استراحت کند.
روغن سرخ کردنی بهار را با ارتفاع حداقل ۱۰ سانتی‌متر در یک تابه بزرگ و گود بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. برای اطمینان از داغ بودن روغن یک قطره از مایه پاکوره را در آن بریزید. اگر خمیر در روغن جوشید و به‌سرعت طلایی شد، روغن آماده است. یک قاشق از مواد پاکوره بردارید و در روغن بریزید تا سرخ شود. تعداد پاکوره‌ها در تابه نباید زیاد باشد تا دمای روغن پایین نیاید. وقتی روی پاکوره‌ها طلایی شد آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی یک توری یا دستمال جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود.
پاکوره را در کنار مخلفاتی مثل گوجه‌فرنگی، خیارشور و ترشی لیته سرو کنید. پاکوره را به جای سس تمر هندی می‌توانید با سس فلفل هم میل کنید. نوش جان!
